Conférence en salle/en ligne Et Paris inventa le restaurant !
Du XVIIIe à la Belle époque, revivez l'invention du concept de restaurant à Paris, son développement et sa déclinaison pour toutes les circonstances et toutes les bourses. De la grande table de luxe au bouillon, de la crêmerie à la brasserie, du café au restaurant d'hôtel, cette conférence vous fait passer à table !
Le Goût du jour, restaurant du Bœuf à la mode. Paris, musée Carnavalet.
Jusqu'au milieu du XVIIIe siècle, prendre son repas en dehors de chez soi dans un établissement spécialisé relève davantage de la nécessité que du plaisir. Dans un cadre sans recherche, auberges, hôtelleries et tavernes proposent assez cher une nourriture médiocre et sans choix que l'on partage à heures fixes en tablées avec des inconnus. Les règlementations très strictes qui régissent les corporations n'y sont pas pour rien. La situation est d'autant plus consernante qu'à la même époque, Paris commence à se faire une solide réputation dans le domaine de ce que l'on n'appelle pas encore la gastronomie.
Le premier restaurant vers 1765 est le fait d'un certain Mathurin Roze de Chantoiseau. Son établissement, installé à proximité du Louvre, accueille offre un un décor plaisant, raffiné et propre. Installés à des tables particulières, les clients font leur choix sur une carte, sont servis avec courtoisie et règlent en fonction de ce qu'ils ont commandé. La formule plaît et le concept essaime autour du Palais-Royal dans les années 1780. Beauvilliers, les Frères provençaux, Méot ou le café de Chartres attirent une clientèle fortunée et exigente. Les bouleversements sociaux et économiques induits par la Révolution ne font que renforcer ces lieux nouveaux. Avec leurs décors toujours plus luxueux et leur cuisine toujours plus recherchée, ils intègrent au fil des décennies l'offre de plaisir que la ville offre à ses élites et à ses visiteurs. Entre une soirée au théâtre ou à l'Opéra, un moment dans une maison close et une flânerie sur les boulevards, un arrêt au restaurant s'impose. Peu à peu
La présentation de ces maisons, illustres ou moins connues, sera aussi l'occasion de découvrir leur fonctionnement et leurs rites. Vous entendrez ainsi parler de service à la russe, de soupers fins et de salons particuliers, de soupeuses et de galanterie ou de clubs de gros mangeurs. Au détour des salles ou des cuisines, vous croiserez aussi quelques chefs éminents et des gastronomes à la plume alerte.
Pierre Vidal, Au Bouillon Duval, 1883. Londres, British Library. Pour les particuliers mercredi 02 décembre à 18h30
Visio-conférence en direct sur l'application Zoom. Durée une heure environ. Tarif unique par connexion 10€. Un peu avant la conférence, vous recevrez un lien et des identifiants pour vous connecter à l'heure dite. Non remboursable. Échangeable pour une autre visio-conférence sous réserve de disponibilité.
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Décor du restaurant Pharamond. Photo Vincent Delaveau. Pour les groupes privés Cette conférence peut être organisée tous les jours. Elle peut avoir lieu dans un café ou un restaurant, dans la salle de votre choix (équipée d'un vidéo-projecteur) ou en ligne sur l'application Zoom. Je me tiens à votre disposition pour vous en préciser les conditions et vous fournir un devis. Contact Hercule FarneseHendrick Goltzius, Hercule Farnese (détail), 1592. New York, Metropolitan Museum of Art Collection 2020-21 La Voix des lieux sélectionne pour votre programmation un choix d'une soixantaine de visites et de conférences tirées de son (très) gros catalogue. Ces propositions sont renouvelées chaque semestre en fonction de la saison, de l'actualité, de vos demandes et de l'humeur du moment. Promenades parisiennes Musées et monuments Hors les murs Conférences en ligne et en salle